品簡介：關於臊子麵的來曆，民間有著不同的美好的傳說。 在民間，臊子麵也稱“嫂子麵”，因西周文王而得名。相傳周文王年幼父母俱亡，一直靠嫂嫂撫養成人。有一次出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數日臥床不起，嫂子得知後親自下櫥，為文王擀製了一碗熱騰騰的麵條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發，後為紀念嫂嫂遂取名“嫂子麵”， 還有一種傳說，在西周時期，有一條惡龍興風作孽，傷害百姓。
一天，周文王之子周武王正帶兵巡查，碰巧遇見了這條惡龍大肆傷害百姓，武王命令士兵列隊，舉箭齊發，擊斃惡龍。為了慶賀，一表吉祥。令軍中火夫抬來一口大鍋，將切成小塊的龍肉炒做，由於肉少兵多，隻能給每人在碗裏放少許臊子，結果使麵條倍增美味。 另外還有一種說法認為，臊子麵是在唐代“長命麵”的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命麵’者也。”唐代詩人劉禹錫有詩雲：“餘為座上客，舉箸食湯餅。”
產品介紹
臊(sào)子麵是西北地區漢族傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子麵*為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子麵曆史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裏的臊子就是肉丁的意思。
培訓內容
1講述的臊子麵發展史及基礎理論知識。
2.和麵的技術與技巧.
3 臊子麵的擀法與技巧並進行實操
4.各種臊子及湯的製作。
6.所需工具與設備的采購途徑和要求。
操作內容
1、 岐山臊子麵 的係統講述;
2、 岐山臊子麵 原料的選購;
3、 岐山臊子麵 食材的預加工;
4、 岐山臊子麵 味型確定;
5、 岐山臊子麵 係列味汁的調製;
6、 岐山臊子麵 加工的基本標準;
7、 岐山臊子麵 加工的工藝步驟;
8、 岐山臊子麵 的拌料方法;
9、 岐山臊子麵 係列調味的須知與運用;
10、 岐山臊子麵 經營定價原則;
11、係列調味品及原料的貨源渠道;
12、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。
利潤分析
按一天賣100碗計算：每碗*低價位是7元，每碗濕麵用4兩是標準定量，按4兩幹麵成本是7毛2分錢×100碗=成本是72元，100碗麵×7元=700毛利潤-72元麵的成本等於628元，再去除每碗佐料和燃料成本1元，628-100=528元淨利潤×一月30天=15840×一年12個月=190080年利潤
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