岐山臊子麵，還可以叫澆湯麵，它是將經過調製的麵粉手工擀製成非常薄後切成絲，配上酸辣香味型的香湯和特製的肉臊子烹調結合起來的一種關中麵食。
岐山臊子麵在關中西部、陝西省乃至全國極符盛名，大街小巷隨處可見岐山臊子麵館，生意火爆。岐山臊子麵的九字真訣：“薄，筋，光，煎，稀，汪，酸，辣，香”每一個字訣，都有極為精確的內容所指，都有嚴格的具體技術規定。其中，薄筋光是對麵條加工的要求;煎稀汪是對烹調操作，配料比例的要求;酸辣香是對基本味型的要求。
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谈球吧app赛事分析谈球吧app下载安装餐飲培訓內容
1. 臊子麵的和麵方法和技巧;
2. 關鍵食材的選用方法和搭配;
3. 臊子湯的調配方法和配方;
4.臊子麵的擀製全過程。
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