本篇文章主要為您介紹岐山臊子麵的做法，岐山臊子麵怎麽做味道會更好。岐山臊子麵味道的好壞直接影響了，學做好吃的岐山臊子麵技術，讓您的創業之路越走越遠。
材料
1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克(可以用米醋代替)，米酒60克，薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量
2.配料：黃花、木耳、紅蘿卜、香幹、西芹(隻取莖部，不要葉子)、薑末、小香蔥(或韭菜)、雞蛋3個，辣椒油適量
3.岐山空心掛麵500克(如沒有超市賣的普通細掛麵也可以)
做法
【製作岐山臊子】：
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鍾。
4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃鬱時關火。
【製作配料】：
1、黃花、木耳提前泡發，洗淨。黃花切1CM小段，木耳切細絲。
2、紅蘿卜、香幹切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。
3、炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。
4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香幹、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。
5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片;小香蔥切碎(或者韭菜切小細段)裝盤待用。
【製作湯頭】：
1、炒鍋加水大半鍋(因岐山哨子麵要湯寬，所以水要加多些)燒開。
2、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。
【煮麵】：
1、湯鍋加水燒開，下細麵煮開，關小火略煮2-3分鍾(岐山空心掛麵時間略短，普通掛麵時間稍長)，撈出盛入碗中。
2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香幹西芹、雞蛋片、小香蔥擺放麵上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子麵就做成了。
小訣竅
1、岐山臊子重點是用米醋燒成，不加一點水，酸香辣口，百吃不厭，而且很好儲存，不放冰箱常溫保存十天半月不會變質。
2、湯頭的關鍵是醋量的掌握，地道不地道全在這裏。
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