月餅是我們中秋賞月之時必備的傳統美食，而且農曆八月有家家時送月餅作為中秋節禮物的習俗。八月十五日夜晚，則一同把瓜果擺在坐席前來供祭月亮。今天我們就來說一下月餅怎麽製作。
月餅/資料圖
月餅的保存技巧：
1.將月餅用筷子挾到容器中，將一些冰糖也放入容器中，蓋好蓋子，將容器放在低溫、陰涼處就可以了。
2.月餅不宜在密封的容器內長期存放，更不宜放在鐵罐裏長期存放。好的方法是將月餅搭空迭起，放在竹籃子裏.掛在通風處。
3.在25℃的室溫下，杏仁、玫瑰、百果等餡的月餅可放12-15天，芙蓉、豆沙、棗仁等餡的月餅，保存時間以不超過一星期為宜。
月餅的製作：
原料:低筋麵粉500克，蓮蓉2600克
調料:梘水2小匙，糖漿350克，精鹽1小匙，植物油1/2杯
1.梘水、搪漿、精鹽、植物油放人碗內.攪拌均勻備用。
2.向液體中繼續加人低筋麵粉拌勻即可，蓋保鮮膜放置1小時後使用。
3.取80克蓮蓉，包人一粒去核的話梅肉。
4.再取30克月餅麵團，壓扁後慢慢包人蓮蓉話梅餡.然後蘸些麵粉壓人模具。
5.輕敲幾下月餅模具，脫摸，即成月餅生坯。
6.調換不同的模具，可以做出不同圖案的月餅。
7.月餅連同烤盤，一起放人帶有烘焙功能的微波爐，選擇“烘烤”檔，溫度設定為175℃，時問設定為20分鍾，即可完成月餅烤製。如果家裏的微波爐沒有烘培功能，可以用烤箱來製作。
注意：1.梘水是廣式糕點常見的傳統輔料.可以在烘焙用品店或網上購買到.或者自製。自製視水時，將堿和梘水按1:3的比例調製溶解即可。
2.如果喜歡月餅上麵的花紋呈現深紅色.可以烤至5分鍾時取出月餅.在表麵的花紋上刷上一層蛋液，再放回烤爐繼續烤至月餅熟透。
3.剛出爐的廣式月餅餅皮會比較硬，放涼後裝入盒子中.放置一兩天，月餅就會自然回油.餅皮也會變得非常柔軟。
月餅哪裏學？
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