蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，更是受到江南地區漢族人民的喜愛，蘇式月餅起源於江蘇揚州，比較初叫做“酥式月餅”，後來演變為“蘇式月餅”。蘇式月餅的花色品種分烤、烙或甜、鹹兩類。皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感鬆酥，是蘇式月餅的精華。
蘇式月餅的做法
1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12隻月餅。先把皮料調成麵團。製皮麵團1.6公斤，油酥麵團0.775公斤。把油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再把小坯的兩端，沿切口處向裏邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：麵團和油酥麵團製法同大包酥酥皮製法。把皮料與油酥料各分成10小塊，把油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.製餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
(1)鬆子棗泥：先把黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後把棗泥、油、鬆子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體製法：把豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。
7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷比較好在月餅外麵加包蠟紙或尼龍袋。
以上就是蘇式月餅的做法步驟全解了，學會了嗎?
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