北京烤鴨的配方,北京烤鴨怎麽做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹北京烤鴨的做法，北京烤鴨怎麽做味道會更好。北京烤鴨味道的好壞直接影響了，學做好吃的北京烤鴨技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　料

　　【主原料】：鴨子半片。

　　【配材料】：蘋果1個。

　　【煮鴨調料】：生薑1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、幹紅辣椒1個。

　　【上色調料】：紅燒醬油50克、自製楊梅酒50ML。

　　【脆皮調料】：蜂蜜2湯匙、自製楊梅酒2湯匙。

　　做法

　　【鴨子的焯煮去腥過程】：

　　1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水衝洗幹淨(慧心貼心提示一：鴨子比較好去超市的冰鮮櫃台購買，有品質保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買來的鴨子已經處理幹淨，隻是偶爾會有殘留的細毛，為了口感和衛生，建議將殘留的細毛拔幹淨)。

　　2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩麵。

　　3.用手在鴨身上反複按摩搓洗幾次，用清水衝洗幹淨鴨子(慧心貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用)。

　　4.鍋內放入足量冷水，放入準備好的生薑、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和幹紅辣椒。

　　5.大火燒至水開，繼續煮製30分鍾至香料出香味，關火，讓香料水冷卻(慧心貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發出來)。

　　6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮製(慧心貼心提示四：香料水冷卻後再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質瞬間凝固，影響鴨子的口感)。

　　7.煮到水開，表麵有水花翻滾。

　　8.將鴨子翻麵，繼續煮製水開，表麵有水花翻滾，關火(慧心貼心提示五：鴨子不需要煮太久，隻要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，後麵刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀)。

　　【鴨子的上色與風幹過程】：

　　1.小碗裏倒入50ML紅燒醬油。

　　2.倒入50ML自製楊梅酒。

　　3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。

　　4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表麵均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。

　　5.不要忘記將鴨子翻麵，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁(慧心貼心提示六：醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色)。

　　6.用繩子把上色的掛在通風處，晾至鴨肉表皮的醬汁風幹(慧心貼心提示七：風幹鴨子是保證鴨皮脆的要素之一)。

　　【鴨子的烤製過程】：

　　1.準備烤箱自帶的烤架。

　　2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。

　　3.風幹的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(慧心貼心提示八：鴨肉底部放蘋果片，蘋果片可以起支架作用，使鴨子下麵有熱氣進入，上下形成對流鴨子受熱均勻;同時，蘋果的香味在烤製過程散發到鴨子表麵，可以去除鴨子的油膩)。

　　4.烤盤底部鋪一張錫紙。

　　5.烤箱200度提前預熱10分鍾，把烤盤放在烤箱的倒數第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤製30分鍾。

　　6.烤箱停止工作後，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻麵，放入烤箱中層繼續200度上下火烤製30分鍾(慧心貼心提示九：烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當調整，因為每台烤箱的出廠溫度設置不同，有的烤箱內部溫度比預設溫度偏高，有的偏低)。

　　7.自製楊梅酒和蜂蜜調成梅香蜜汁，做為脆皮汁(慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。

　　8.烤好的鴨子取出，在鴨子表麵均勻的刷一層梅香蜜汁。

　　9.將烤架放入烤箱，繼續200度上下火烤製20分鍾，即可(慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤製一會，使脆皮汁凝固於鴨皮表麵，口感更香)。