傳授北京烤鴨、啤酒烤鴨全套技術，核心技術和配方，北京烤鴨、啤酒烤鴨原材料采購渠道，北京烤鴨、啤酒烤鴨開店要注意的事項等等。
北京烤鴨片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美;然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，北京烤鴨色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。
項目介紹：
北京烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質厚，皮層酥脆，外焦裏嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，並帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。
培訓學習內容：
1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;
2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;
3、對加工處理的原材料進行醃製、熏製;
4、多種北京烤鴨的醬料調製方法;
5、學習北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤製過程;
6、學習如何片烤鴨，裝盤;
7、製作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項;
8、原材料的保存及成本核算。(食為先教您手工製作京式甜醬、春卷皮。)
利潤分析
開家北京烤鴨店，假設說營業額一個月為15萬元，而店鋪員工工資的固定成本為3.25萬元，同時由於經營產生的額外變動成本大概為65%左右，也就是說我們需要付出15*65%=9.75萬元的成本，這個計算成本是按照接近上限的值來進行計算的，因此開家北京烤鴨店一個月大概能有3萬左右的利潤。
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