北京烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質厚，皮層酥脆，外焦裏嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，並帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。
學習內容：
1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料；
2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；
3、對加工處理的原材料進行醃製、熏製；
4、多種北京烤鴨的醬料調製方法；
5、學習北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤製過程；
6、學習如何片烤鴨，裝盤；
7、製作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項；
8、原材料的保存及成本核算。（食為先教您手工製作京式甜醬、春卷皮。）
烤鴨原料是大茴,小茴,花椒,桂皮,陳皮,丁香,生薑,甘草,香葉,草果,肉果,千裏香等等,醃製的。烤製前，把鴨皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾幹。這個樣子整個鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因此有些許外國人就風趣地把烤鴨說成“漆鴨”了。其烤法是把鴨子送進烤爐。烤爐裏火力文而不烈。每隻鴨子經過40分鍾左右的烤製，外焦裏嫩，肉層豐滿。
威部門發布數據：餐飲業2011年上半年銷售收入為9206.9億元，增長速度為24.0%，按照此速度，2012年將接近1.5萬億元。而在整個餐飲業中，鴨子食品一枝獨秀，而且消費增長率一直躥升。鴨子之所以走紅，有多種原因。
對消費者來說，口味獨特，吃飯多變，富於營養，大滋大補。對於經營者來說，經營方便，操作簡單，適應性強。既可以在大店內坐鎮一方，火爆經營、獨攬市場；也可以駐守拐角檔口，截住人流，誘其難擋；更適合推著小車走街串巷，輾轉騰挪，自由叫賣。
鴨子好吃，鴨子好賣，消費者捧場，經營者幫忙，在雙方的合力下，鴨子市場紅紅火火，一片熱鬧。在餐飲業，呈現出與眾不同的獨門商機。你是跟著眾人隨大流，擠破頭搶生意，還是獨辟蹊徑，輕輕鬆鬆抓獨門生意？鴨子被投資領域看好，北京烤鴨的非凡成就詮釋了這一切。
投資小成本、銷售高利潤、經營無風險、賺錢短平快、操作不複雜。這是專業經營鴨品，獨霸江湖的北京烤鴨。
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