本篇文章主要為您介紹重慶小麵的做法，重慶小麵怎麽做味道會更好。重慶小麵味道的好壞直接影響了，學做好吃的重慶小麵技術，讓您的創業之路越走越遠。
材料
主料：堿水麵條。
標準要求：麵條長度、寬窄、粗細均勻、質地柔韌、富有彈性、氣味清香，本品固有的顏色。
輔料：蔬菜、高湯、水、食用豬油。
標準規定：重慶小麵裏的蔬菜可選用各類時令豌豆苗、空心菜、萵苣葉、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩葉或嫩莖。
調料：釀造醬油、薑水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花。
做法
一、粗加工：
1、認真檢查待加工原料，發現有腐敗變質的原料不得進行加工。
2、各類原輔料應先進行挑揀、剔除老、黃葉莖和不能食用部位。
3、用流水進行清洗，去掉原料中殘留的泥沙、蟲卵和雜質。
4、對不同原料、半成品、成品分類貯存，合理保管，防止二次汙染。
二、輔料
1、製高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗後放入沸水鍋內出水，撈起用溫熱水將血垢和浮沫洗淨，鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。
2、煉製豬油：豬板油洗淨後撕去蒙皮，改成2厘米的塊，用小火熬製，待豬油出油已盡，形態幹縮時，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。
三、調味料
1、煉紅油：選用表皮光亮、色紅肉厚的幹辣椒，經去蒂、去籽後放入鐵鍋內，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻後舂成碎末，裝入容器內;食用植物油入鍋內燒至160℃～190℃，然後將油舀入盛辣椒末的容器內，邊舀入食用植物油脂邊攪動辣椒末，達到色澤紅亮，辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例為1：2.5～3.0。
2、調製薑水：老薑洗淨去皮，搗絨後用冷開水調勻;其與冷開水的比例均為1：3～3.5。
3、調製蒜水：大蒜去皮，搗成泥後用冷開水調勻;蒜泥與冷開水的比例均為1：3～3.5。
4、預製榨菜粒：榨菜經洗淨，擠幹水分，切成約0.3厘米的顆粒狀。
5、預製蔥花：小蔥或火蔥經粗加工清洗幹淨後，瀝幹水分，切成長度為0.3厘米～0.5厘米的蔥顆備用。
6、預製熟碎花生仁：花生仁洗淨後瀝幹水分，投入到熱食植物油鍋內炸至酥脆起鍋，冷卻後鍘成顆粒狀。
7、預製熟芝麻：芝麻淘洗後瀝幹水分，放入鐵鍋內用小火炒香至熟。
8、預製芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調散，呈漿狀;芝麻醬與芝麻油的比例為1：1.2～1.4。
9、預製花椒粉：將幹燥去籽花椒，粉碎成粉。
四、調味
將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、薑水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料，按照幹溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入麵碗內進行調配。
五、煮麵
1、麵條煮製：在煮麵鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入麵條，煮至麵條翻滾浮於水麵，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟後，用漏瓢撈起，盛入事先已調好味的麵碗內。
2、蔬菜製備：在煮麵的過程中，將洗淨的蔬菜，投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。
早餐麵點