粉蒸肉加荷葉餅。這是西安早餐的又一經典搭配。餅的大小如手掌一般，早餐時吃一個分裏剛剛好。而大家都公認清真的粉蒸肉味道是比較好的。
粉蒸肉以鮮肥牛、羊肉和米粉為原料，用花椒、茵香等13種西北地區獨產調料磨粉醃製入味後，分別經武火、文火蒸製而成，故稱“粉蒸牛羊肉‘。這個肉因為有了米粉的搭配，所以很解油膩，一般都用發麵荷葉餅夾著吃。
粉蒸肉/資料圖
所謂荷葉餅，就是形狀手掌大小的薄餅，樣子像荷葉，大約是取其“清香“之意吧，可直接夾入餡料食用。這家店的肉咬一口肥而不膩、苦香突出、鹹甜適口，肉色紅白相間，米粉油潤，味道濃鬱。如果再品一杯熬製的磚茶，既有助消化又清心爽口，讓人回味無窮。
粉蒸肉的淵源：
西安曆史悠久，很多的食物典故都很有趣，粉蒸肉也是如此.相傳盛唐時期，一批阿拉拍商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下的茫茫戈壁，搭起帳篷做飯，把切好的肉塊與待用的調料和麵粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳篷，做飯的人趕緊收拾，急忙伸出胳膊來圍住肉、調料和麵粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻雜到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉麵疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃得個個喜笑顏開，都誇這頓午餐既充饑又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又熱了一下再吃。結果其味更佳。到了長安之後這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，並取名“粉蒸牛羊肉”。由於隨到隨吃，又便於攜帶，很受歡迎，久而久之，形成了長安一種獨特方便的美食名吃。
粉蒸肉的做法：
材料:五花肉500克，蓮藕200克，生大米粉25克，大米50克
調料：白糖3克，胡椒粉1克，黃酒10毫升、桂皮3克，八角2克，丁香2克，薑末2克，鹽3克，醬油5毫升，味精2克
做法：
1.五花肉洗淨切長條，加鹽、醬油、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃潰5分鍾。
2.大米淘淨，下鍋中炒成黃色，加桂皮、丁香、八角再炒3分鍾.壓成小粒備用。
3.藕洗淨切條，加鹽、生大米粉拌勻，豬肉條用熟米粉拌勻，與藕條入籠蒸1小時取出，撒上胡椒粉即成。
荷葉餅的做法：
材料:麵粉150克，酵母2克。白糖2克，化豬油5克，泡打粉1克。
做法
1.調製麵團:而粉加酵毋、泡打粉、白糖、水調製成團，加化豬油揉勻，蓋上濕毛巾醒麵5分鍾。
2.成形:將醒好的麵團搓成長條，每個下成約20克的劑子，拚成圓片，將其麵L刷上食用油，對折，用幹淨木梳十字交叉壓痕，推折成荷葉形，再用木梳的鋸齒在餅的表麵壓出荷葉莖，鼓後在底部捏出荷葉的根即成生坯。
3醒麵:將生坯放入刷汕的蒸籠內，醒至充分發酵。
4成熟:人火沸水蒸15分鍾，再關火悶5分鍾即可。
粉蒸肉哪裏學?
粉蒸肉和荷葉餅是一個很好的搭配，就像豆漿和油條一樣，一直被人們認可著，如果你想學粉蒸肉，歡迎來谈球吧app赛事分析小吃培訓學校學習。
早餐麵點