陝西關中農家傳統小吃。陝西關中盛產優質小麥，群眾喜吃麵食，且麵厚，切得寬，號稱biang biang麵，關中民間諺語:“油潑辣子biangbiang麵，越吃越美，賽神仙。”足見群眾的喜愛程度。biangbiang麵做法很多，麵可寬也可略窄，可先製臊子，吃幹撈麵，也可吃帶湯biangbiang麵。下麵介紹的就是陝西臨憧關中農家帶湯biangbiang麵的做法。
biangbiang麵/資料圖
原料
麵粉500克、雞蛋2個、菠菜250克、紅蘿卜250克、大蔥少許，精鹽、醬油、食醋、五香粉、精煉油、油潑辣子各適量。
製作工藝
1.擀麵:將麵粉加水和成麵團，先和硬後調軟，用拚麵杖拚成0.3厘米厚，切成3.0厘米寬、13厘米長的麵片。
2.編菜碼:將菠菜(切段)、紅蘿卜(切小丁)，加入精煉油、精鹽、醬油、五香粉，在炒鍋內編至斷生盛出。炒鍋內添入油，油熱下入蔥花，蝙炒至熟備用。
3.煮熟調味:鐵鍋內添入清水，燒開後下入麵片，再沸後甩入雞蛋絮，下入菜碼、蔥花，鍋內即成紅、黃、綠、白四種顏色，沸後，調入鹽、醬油即成。吃時食醋、油潑辣子上桌由食者自調。
風味特點
麵筋柔韌，淡雅清香，色澤悅目。
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