對陝西人來說，麵條可是第一大主食。相比各式各樣的麵食，他們更偏愛另外一種麵食，那就是"biangbiang麵”，也叫褲帶麵。老陝西人端一大碗biangbiang麵，都會來一句“把辣子多來點，辣子多了吃起來香……”，又寬又長的麵條一筷子夾起，豪邁氣息頓出，放開肚皮吃吧。
biangbiang麵/資料圖
biangbiang麵的製作：
材料：牛腩200克、青椒1個、紅椒1個、麵粉200克、大料適量;
調料：醬油1大勺、鹽1小勺.白糖l小勺、料酒1大勺、食用油適量;
1.牛脯切塊,冷水下鍋，加料酒，煮沸後撤去血沫撈出,切成約1厘米的肉塊。
2.鍋內入食用油燒至七成熟，倒入牛脯塊編炒。
3.調入醬油、白糖、鹽.加入大料和適量熱水。
4.大火煮沸，轉小火燜煮90分鍾至肉爛汁稠後盛出待用。
5.鍋內入食用油燒至七成熱，倒入青椒、紅椒塊翻炒數下。
6.倒入燒好的牛肉塊和少許湯汁，炒至青椒、紅椒斷生盛出。
7.麵粉加入適量清水，和成柔軟的光滑麵團，然後醒30分鍾。
8.案板上撒上幹粉，將麵團壓扁，用擀麵杖拚成比一般麵條稍厚的麵片。
9.將麵片疊幾層，用刀切成長寬厚的麵條。
10.撒上幹粉，將麵條抖散。
11.水煮沸後放入麵條，調入少許鹽。水再次煮沸後加入小半碗涼水，如此貢複2-3次，麵熟後盛出，拌入牛肉即可。
注意：
1.“扯麵寬得像褲帶”，褲帶麵也叫“biang-biang麵”，陝西關中民間傳統風味麵食，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉扯成長寬厚的麵條。
2.正宗的褲帶麵靠扯，在扯的時候力度要均勻，這樣扯出的麵薄厚一致，一頭扯斷，一頭連著。家庭製作褲帶麵掌握不好力度，可以直接用刀切，煮出的麵條口感也很筋道有味。
總結：如果你想學習biangbiang麵的製作，或者想學其他麵食的製作，歡迎來谈球吧app赛事分析小吃培訓學校學習。
早餐麵點