北京烤鴨曆史悠久，凡來北京旅遊的國內外賓客都以一嚐北京烤鴨為榮。難怪北京流傳:“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”北京烤鴨分為兩大流派.包括‘掛爐烤鴨”、燜爐烤鴨，。前者以全聚德為代表，後者以便宜坊為代表。
市麵上怎樣辨別正宗北京烤鴨?
全聚德烤鴨采用掛爐烤法.鴨子不開膛，隻在身上開個小洞，把內髒拿出來，然後往鴨肚子裏而灌開水，再把口係上，後掛在火上烤製而成。“燜爐烤鴨”則是“鴨子不見明火”，由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。其對烤製技術要求很高。
①看包裝。目前市場銷售的原味全聚德真空烤鴨均為棗紅色包裝，而黃色包裝早已退出市場:而內部則分為半隻裝或一隻裝兩種，若添加了甜麵醬或碎肉一類.可斷定為假冒產品。
②看識別碼。貨真的烤鴨在內包裝袋上有唯一的識別編碼。
③看價格。生產成本即40多元.市場上低於68元的，均為假貨。
北京烤鴨/資料圖
北京烤鴨的製作：
原料:北京填鴨1隻淨重 2000克，糖漿40克，甜麵醬100克。
製法：
1.將鴨宰殺後洗淨去毛。
2.打氣，將頸部的鴨皮與肌肉組織分離，插人氣門，用氣筒將空氣充人鴨體皮下組織，當氣充到8成時抽出氣門，將細線擁住頸部防止翻氣。
3.掏膛。用刀在肛門處開一小口，掏出膛中的腸子、肝髒、心髒，然後伸進一段木棍，將鴨子的胸脯撐起。
4.洗醃。從肛門處灌清水，反複清洗膛內，然後掛在鉤子上晾幹。
5.燙皮。用100℃的開水從鴨子的頸部往下淋，使表皮的毛孔緊縮.皮下氣體遇熱膨脹。
6.打糖。將鴨晾幹後往其身上淋上糖漿，使烤鴨具有棗紅色並可增加烤鴨的酥脆性(糖漿一般要打兩次，第一次在燙皮後進行，第二次在人烤箱前進行)。
7.灌水。從鴨子的肛門處灌人開水.並用塞將肛門塞住(或用線將肛門捆緊)，不讓其漏水，這樣人烤箱後，鴨子內煮外烤，熟得快。
8.將鴨子懸空吊置於烤箱內進行烘烤，中途要翻身數次。
9.放水。鴨子烤好後，放出腹內的開水。
10.片鴨。將烤鴨的皮與肉一起片下來裝盤，鴨骨架與冬瓜做湯。
11.將烤鴨越甜麵醬食用，如果有荷葉餅，卷上鴨肉、麵醬茜一起食用則更妙。
烤箱控沮範圍:220℃一250℃。
烤箱烘烤時間:30一35分鍾。
什麽樣的人群不適合吃烤鴨?
1.烤鴨要想做得“香“,在烹調時就要加入較多的油，老年人食用過多油對身體健康傷害很大。
2.烤鴨中的熱量和脂肪含量均很高，過且食用容易引起肥胖，不利於體重控製，同時也容易引發動脈粥樣硬化、冠心病等心血管並發症，老年人應少食，患有心腦血管疾病的老年人比較好禁食。
3.有部分烤鴨由於製作過程不規範.製作過程中可能產生可致癌的亞硝酸鹽物質.老年人過多食用對身體健康不利。
總之，北京烤鴨是北京的代表美食，也是中國的一張名片，北京烤鴨的而正宗技術十分難掌握的，如果你有興趣，歡迎來谈球吧app赛事分析小吃培訓學校!
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