漿水麵的配方

　　本篇文章主要為您介紹漿水麵的做法，漿水麵怎麽做味道會更好。漿水麵味道的好壞直接影響了，學做好吃的漿水麵技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　材料

　　韭葉麵條500克，西芹2根，漿水湯500克，普通麵粉30克，水1500克，韭菜100克，醬牛肉250克 ，蔥花、紅幹椒絲、鹽、白糖、雞精適量

　　做法

　　【漿水的做法一】：

　　1、西芹去根洗淨，用手折成三段(長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗淨，確保無油，將芹菜放入盆中。

　　2、麵粉中加入水100克調成稀麵糊。

　　3、剩餘水放入無憂幹淨鍋中燒開,關小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜;轉大火，將稀麵糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的麵湯，再次煮開後轉小火煮2-3分鍾後關火，自然冷卻到室溫。

　　4、取寬口帶蓋瓦罐(容量在1500ML以上)1個，清水洗淨，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、漿水湯、冷卻的稀麵糊，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

　　【漿水的做法二】：

　　1、西芹去根洗淨，用手折成三段(長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗淨，確保無油，將芹菜放入盆中。

　　2、將家中下麵剩下的麵湯(確保無油幹淨)冷卻至室溫。

　　3、取寬口帶蓋瓦罐(容量在1500ML以上)1個，清水洗淨，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、冷卻的麵湯，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

　　【漿水麵的做法】：

　　1、醬牛肉切片裝盤。

　　2、韭菜切寸斷，大火翻炒，裝盤。

　　3、漿水湯頭：

　　A、用幹淨筷子撈出漿水中的芹菜，橫切成小碎粒。

　　B、用幹淨勺子舀出大約1000ML的原汁漿水湯，瓦罐內要留足夠的漿水引子供下次使用。

　　C、炒鍋放油，放入蔥花、紅幹椒絲炸香，放入芹菜以及漿水原汁，大火燒開，加鹽、白糖、雞精，關火。

　　4、湯鍋置火上，加水燒開，下麵條煮熟撈出盛碗內，澆上漿水湯頭，醬牛肉、炒韭菜佐食。

　　小訣竅

　　1、漿水比較怕油，有油易爛缸，尤其夏季，發酵快也容易壞，特別需要注意。另外漿水老湯要好，一般1-2天就要加新菜、新湯，才能保持一鍋好湯頭。

　　2、漿水清淡寡油，比較好有牛肉、火腿、韭菜炒雞蛋、紅腸等佐餐才營養均衡。

　　3、麵條可選鮮麵條或者棍棍掛麵，太細的銀絲麵、金絲麵口感略遜些。