漿水麵怎麽做？漿水麵怎麽做好吃？長沙哪裏有學？

　　陝西人愛吃麵，油潑麵、臊子麵、扯麵、拌麵、蒸麵等不下20種。這些麵大多是以重油、重辣為主，略帶酸辣口味的漿水而顯得特別與眾不同。這自然要歸功於麵湯與蔬菜發酵而成的漿水。漿水麵流傳地域較廣，南至漢水上遊，西至甘肅，各地的做法稍有差異，其保存方法卻大致相同。漿水一次製作可分多次使用，儲存時間不宜過長，以一周為上限。容器的選擇要盡量避免鐵製或瓷製，以陶製器皿為比較佳。

漿水麵/資料圖

　　所謂漿水是指用包菜或芹菜等蔬菜在沸水裏燙過後.加酵母發酵而成，其中以芹菜槳水為比較佳。槳水麵麵細如絲，均勻細膩，清涼爽口、酸辣適中，味道絕佳。

　　此外，漿水麵還有清熱解署的功效，比較適宜夏季食用，可解除疲勞，恢複體力。

　　漿水麵的製作：

　　材料：白菜、麵湯(微燙)、韭菜,切段、手擀麵或切麵、幹辣椒，切段、鹽;

　　製漿水：

　　鍋中添清水約15千克，一手持擀杖，一手撒麵，邊攪邊撤，攪勻燒開。將醋曲和洗淨的芹菜放在缸裏，燒開的麵湯澆人缸內攪勻，放在陽光下曬6一7天(晚上放暖和處)，缸上蒙上一塊紗布，防止灰塵落人，見湯呈乳白色時即成“漿水引子”。把引子倒入大缸內，每隔一天倒入麵湯15千克和洗淨的芹菜1500-2000克，缸內漿水滿,溢後再過兩天，就成漿水。

　　製麵：

　　1.熱油熗幹辣椒段，加入槳水，燒開後加鹽備用;

　　2.熱油搶炒韭菜做菜碼，備用;

　　3.清水煮麵，盛出，以煮好的槳水和炒好的韭菜相拌，即食。

　　注意事項：

　　1.壇子要放在陰涼處，且蓋子不要蓋得太嚴;

　　2.麵湯要用手拚麵或切麵麵湯,不能用掛麵;

　　3.麵湯水溫不宜過高，否則容易變質，微燙即可;

　　4.製好的槳水比較多放7天。

　　漿水麵哪裏學?

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