一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵製好之後，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術，就在於一鍋鹵水的熬製和調試，鹵水的好壞在於配方的優劣，也在於熬製的技術和保存的方法，俗話說，十年鹵水勝黃金，就形象的說明了這一點。理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等、.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。示範講解：1.專業老師手把手教學、2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 材料：肥牛片、洋蔥、老豆腐、魔芋絲、蒿子杆、白菜、蘿卜、昆布(就是海帶)、香菇、金針菇、茶樹菇。
日式佐料：日本醬油、清酒、味林(一種甜的汁，含有微量酒精，很多日式菜肴必備)、木魚花、木魚素、辣椒粉。
做法：
1、用平底不粘鍋，加一點橄欖油，把豆腐煎到兩麵發黃。豆腐在煎之前比較好用幹毛巾吸一下水;
2、豆腐盛出，鍋裏另放一些橄欖油，將洋蔥和肥牛略炒一下，牛肉變色即可盛出。
3、做調味汁。用100ml日式醬油，100ml味林，2勺清酒，2勺糖，3小勺木魚素，1小勺鹽，辣椒粉適量，調勻;
4、炒過牛肉的平底鍋裏直接加水，放入難煮的海帶，蘿卜，白菜幫，香菇，加入調味汁，先中火煮個10分鍾，然後放入蒿子杆，白菜，魔芋絲，金針菇，茶樹菇，豆腐，繼續煮10多分鍾，水收到隻剩1/3左右，把炒好的肥牛片和洋蔥放入，略煮幾分鍾。
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