鹵菜最初的形成經曆了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的曆史階段，大約經曆了千餘年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國誌》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。
鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮製而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。
谈球吧app赛事分析鹵菜(香鹵雞雜)做法：
食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、幹辣椒適量
做法：
1、雞雜洗淨備用，雞腸劃開洗。
2、油鍋燒熱，放八角爆香。
3、放辣椒。
4、放蔥薑。
5、一起炒香。
6、放雞雜進去炒。
7、加料酒去腥。
8、放生抽提鮮。
9、加鹽調味。
10、加一大碗水，開小火煮四十分鍾。
11、等收完汁就可以出鍋了。
中國鹵菜種具代表性的四川鹵水和潮汕鹵水，其各有所長，本公司的鹵菜培訓采用上幾十種中草藥鹵製而成，具有營養豐富、色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長等特點
培訓項目種類：
鹵製雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的製作。
製作案例：
（一）、學習鹵製品的市場選料采購技巧。
（二）、學習熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧。
（三）、學習鹵水製作秘方（高湯熬製，料包配置等）和操作方法。
（四）、學習鹵水顏色的處理技術及鹵菜外觀協調搭配原理等。
（五）、學習各種鹵菜主材料鹵製前期處理及成品加工技術。
（六）、學習鹵菜批量生產保存方法及鹵水的存放技術等。
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