口水雞是川菜中具有特殊風味口感的一種小吃，皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛，集麻辣鮮香嫩爽於一身，很容易被人體吸收利用，又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴裏，辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花，享有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”之美稱。
口水雞雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，在烹製時，煮雞用的湯料很有講究這樣可以大限度地保存雞的可溶性蛋白，具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。以公雞為主料，配以蔥、薑、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
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做法
主料： 嫩雞1隻、冰水各適量
輔料： 花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、薑、幹紅辣椒末、油、芝麻、蒜
做法：
1、嫩雞一隻，處理好;薑切片、蔥打結。
2、雞冷水下鍋，煮開後撇淨浮沫，加入料酒、薑蔥、大料半個、花椒數粒，加蓋繼續煮開15分鍾，關火燜10分鍾。
3、將煮好的雞撈起來放入冰水中，待其完全冷卻後撈出來，晾幹，表麵可以刷一層麻油。
4、準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。
5、鍋中加入適量的油，放入少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料，用小火加熱至散發香味。
6、用漏勺撈出配料，將熱油衝入辣椒碗中，再將碗蓋上一個碟子燜一下，然後放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯，混合成調味汁。
7、雞斬成條狀，整齊地碼在盤中，再澆上兌好的調味汁，並在表麵撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
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