川地涼菜名肴。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子不過這名字的來曆倒有著文人的溫雅，郭沫若在所著《贖波曲》中.有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……”烹調師拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
口水雞/資料圖
主料：麻雞
輔料：薑1塊、香蔥2根、料酒、芝麻、香油各1勺、花椒、胡椒粉、香醋、生抽各適量、雞湯半碗、蒜瓣2粒、花生約20粒、鹽、油、糖各適量
1.麻雞洗幹淨放入冷水、薑片、蔥段和10粒花椒，燒開後轉小火煮5分鍾，再關火悶15分鍾左右。
2.用筷子紮一下雞腿比較厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡涼。
3.洗淨鍋，放入2湯匙油和剩餘的花椒，小火爆香後撈出花椒。
4.舀1小勺花椒油到裝有辣椒粉的碗中，拌勻辣椒粉。繼續燒熱剩餘的油，待其冒煙時關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻。然後加入蒜末、生抽、雞湯、香醋、鹽等調成醬汁。
5.炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
6.將燜熟的雞撈出切塊，碼放碟中，倒入醬汁，再撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。
注意事項：
1.浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮夾脆彈牙，肉身冰涼透骨。
2.口水雞的普汁調製很關健，此做法沒有餐館的油膩，喜油者可自己酌情添加，麻與辣也請根據喜好加減。
3.油溫熱的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控製不好，導致油溫過高時倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑、變苦。
總結一下：
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