《隨園食單》燒餅是 “用鬆子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和麵炙之”。黃橋燒餅吸取了古代燒餅製作法，成為一種半幹式麵點，保持了香甜兩麵黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統谈球吧app下载安装，並在花色品種上不斷改進，已從一般的 “擦酥餅”、 “麻餅”、 “脆燒餅”等大路品種，發展到蔥油、肉鬆、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種，燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊、不油不膩，形色香味俱佳。
用料考究，必須是黃橋地方產出的。它的主要原料有麵粉，豬油，花生油，芝麻。黃橋燒餅所用的麵粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜製作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀。
其三，製作工藝獨特，從揣酵(和麵)開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱“老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定，飄堿麵起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌麵粉擦酥，做燒餅時，酥搭於麵團上，用手搓長再卷起，然後用響子輕錘一下，翻轉至底上再錘一下，調轉方向再錘，然後將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。
其四，燒餅的風味獨特，其色、香味均不同與其他麵點，外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥鬆，不焦不糊、不油不膩。
黃橋燒餅是古老的漢族傳統小吃，黃橋燒餅製作的主要原料有麵粉，豬油，花生油，芝麻。所用的麵粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜製作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有鹹甜兩種口味，講究的做法是以上等肉鬆作為餡料!
黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號，2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”，2005年被評為宿遷市名牌產品。
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