黃橋燒餅由於精工細作、用料講究、品種多樣，深受人民群眾的喜愛。其種類有肉鬆、火腿、蝦米、桂花、豆沙和棗泥等十餘種，是江蘇的著名麵點。
黃橋燒餅/資料圖
原料配方
上等麵粉5公斤、精鹽150克、酵種25克、豬生板油1.25公斤、怡糖125克、食堿45克、去皮芝麻355克、香蔥1公斤、熟豬油1.375公斤
製作方法
1.製作燒餅的前一天晚上，將麵粉(1公斤)用75-80℃熱水500克(夏季50℃熱水)拌和，攤晾至微溫(20℃左右，夏季晾透)時加酵種揉勻，覆蓋棉被發酵。早晨另用麵粉(2.125公斤)加550克熱水(溫度司上)拌和，稍涼後再與已發好的麵團揉和，靜置1小時。
2.將麵粉(2.75公.斤)置放盆內，用熟豬油拌和成油酥待用。將芝.麻用冷水淘淨、去皮，倒入熱鍋中，炒至芝麻起鼓呈金黃色時出鍋，攤到大匾內待用，將豬板油去膜，切成7毫米見方的丁。把香蔥洗淨去根切成細末，取其400克外加豬板油丁和精鹽(60克)拌勻。將1.5公斤油酥麵加上蔥末(600克)和精鹽(90克)和勻。
3.將食堿用沸水化開，分數次對入酵麵裏揉勻，餳10分鍾。揉成圖筒形長條，摘成200個麵劑，每個麵劑包上油酥(13克)，拚成10厘米長、7厘米寬的麵皮，左右對折後再拚成麵皮，然後由前向後卷起來，用掌心平撤成直徑6厘米的圖形麵皮，放在左手掌心，鋪上豬板油(8.5克)，再加帶蔥油酥(10克)封口朝下，撰成直徑8厘米的小圓餅。上麵塗一層怡糖，糖麵向下扣到芝麻匾裏，蘸滿芝麻後，裝入烤盤，送進烤爐下層，關好爐門。3分鍾後移到烤爐上層，再烤2分鍾後即可出爐。
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