黃橋燒餅怎麽做味道更好

谈球吧app赛事分析 | 2018-05-16

黃橋燒餅

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　　本篇文章主要為您介紹黃橋燒餅的做法，黃橋燒餅怎麽做味道會更好。黃橋燒餅味道的好壞直接影響了，學做好吃的黃橋燒餅技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　材料

　　主料：精白麵粉三斤一兩四錢，麵肥一小塊，堿一錢六分，清水四兩半，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁(一分見方)一兩，白糖一錢，豬板油二兩，芝麻一錢半，香油一錢半料酒二分。

　　做法

　　(1)把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。

　　(2)將麵粉二斤半倒在盆內，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至麵團發光，稍晾，在未冷透前加入麵肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四麵向裏折疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使麵肥均勻地摻入麵內。然後放入缽內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長)，切開麵團見斷麵有許多小孔即成麵肥。

　　(3)麵粉一兩加熟豬油拌勻成酥麵，再把麵粉六兩四倒入盆內，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成麵團，連同麵肥一起入盆，同時倒入化開的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的麵劑。

　　(4)將麵劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥麵一錢三分包起，再用擀麵杖擀成一寸寬，六七寸長的條(擀時要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置於左手(有螺紋的一麵向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，擀成直徑二寸二分左右的圓餅。

　　(5)用刷子蘸料糖刷在餅麵有螺紋的一麵，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一麵不刷料糖也不粘芝麻)。

　　(6)烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鍾見無芝麻的一麵呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許塗於芝麻麵即可。