蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是"中國十大麵條"之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，麵細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一麵"。
學習內容：
1、 原料的選取，掌握各香料調料的性質;
2、 蘭州拉麵高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的製作;
3、 學習從和麵--醒麵--溜條--出條--拉麵--煮麵--出麵，煮骨湯--調湯--成品。
4、 店麵選址及經營管理技巧。
內容詳解：
1.蘭州拉麵的麵粉等原料、配料的選取、初加工與保存,拉麵由於其特殊性，必須用高筋麵進行拉麵，否則拉麵易斷不成形。
2.蘭州拉麵各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨製。
3.蘭州拉麵的靈魂在高湯，我們教授您高湯的製作、大料的製作搭配及放置比例、不同口味拉麵的哨子的製作，拉麵專用紅油、麻油、鹵水的的製作
4.蘭州拉麵等主料及配料的全部製作流程。
5.學員實踐學習蘭州拉麵的製作工藝及流程。
6.根據學員地域不同，調製出適合當地口味的拉麵。
7.蘭州拉麵、和麵、發麵、拉製的配比技術和和麵手法;
8.蘭州拉麵多種開胃菜的製作方法。
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