今天和大家分享的是鹵菜中的醬板鴨的製作方法。
原料：
必須兩年以上吃穀物生蛋麻鴨比較佳。
醃製：
1、殺鴨退毛，去內髒，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴幹水份;
2、擦鹽，以1250克的鴨子為例，用100-120克調味鹽。將鹽的2/4從頸部切口中裝入，反複翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其2/4的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主;擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出。
3、複醃，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長。
4、鴨子出缸後吊起滴幹鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦幹，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾幹水分;
5、用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反複熏烘至金黃色即成。
6、調醬湯：醬湯主料包：輔料：調鹵水：調老油：工藝流程：(此處省略)
7、中藥浸泡30分鍾打包入醬缸煮開10分鍾，放鴨子半成品用篦子壓好 再煮開30分鍾，下蜂蜜，離火燜半個小時出鍋
以上就是鹵菜中的醬板鴨的製作方法啦，大家學會了嗎?來谈球吧app赛事分析現場學習製作吧!
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