今天和大家分享一下讓水餃火爆的好方法。
1.形式：蘸料自助 把餃子當火鍋吃
小百九的餃子蘸料是自助的。胡楊波借鑒火鍋店蘸料台的形式，在大廳內開辟了一塊自選蘸料區，上麵擺放了各種品牌的白醋、陳醋、米醋、果醋、一品鮮醬油等多種調料，還有蒜瓣、蒜泥、辣椒油、炸辣椒段、咖喱醬、香油等多種醬料。客人可以按照自己口味調配蘸碟，佐食餃子，一改單調的醋蒜口味。胡楊波說：“我們的這些創新蘸碟非常受客人歡迎，目前年輕人比較愛的蘸碟是辣椒油+米醋，蘸食餃子香辣解膩、吃完還沒有惱人蒜臭口氣;除此之外，蒜泥香油碟、咖喱碟口味新鮮，也很受大家的關注。”
自助料台上除了調料、醬料，還有一個保溫桶，裏麵裝的是餃子湯，客人飯前可以自助盛用，對應那句“要吃餃子先喝湯，不煩醫生開藥方”的諺語
2.營銷：吃幸運餃子得實在優惠
東北以及山東地區，過年吃餃子有一個風俗：主婦們會在包餃子時包幾個紅糖餡或者棗泥餡的，除夕夜吃年飯時，誰吃到甜餡餃子來年誰就會有好彩頭，“中獎”的人也會喜氣洋洋。借鑒這一民俗，胡楊波讓包餃子阿姨每天隨機包1個棗餡、1個硬幣餡、2個花生餡、2個糖餡餃子。吃到特殊餡餃子的食客就像中彩票一般，可以獲得“全單8折”、“贈送啤酒10瓶”、“贈菜一道”、“贈海鮮一份”等不同優惠獎勵，大大吸引了人氣。胡楊波說：“幸運餃子的數量也不是固定的，一般來說生意冷淡時多包幾個，加大客人的中獎率，以吸引人氣，周末生意火爆時少包幾個，但每天不間斷，以給客人驚喜。”
3.店小食材好 單據供查閱
食客來小店就餐，在享受地道口味的同時，往往會擔心食材是否達標。小百九為了打消食客疑慮，將主要用料的品牌、供應商、進貨單據做成一張表格，壓在每張餐台的玻璃麵罩下方。比如，餃子麵粉選用塞北雪牌，由寧夏塞北雪麵粉有限公司生產，有進貨單可查驗。
餃子套餐，經濟實惠。小百九餃子王專為上班族配置了套餐，48元標準適合兩人享用。
4.操作：手工包餃子不用冷凍貨
小百九餃子王的廚房共有4名包餃子的麵點大姐，其中3個人負責包，1個人負責煮。每天開餐前，師傅們調好各種餡料，揉勻麵團切好劑子。客人點餃子之後，大姐們拿出劑子現場擀皮、包製，另一名員工用四格電煮爐煮熟後上桌。從點餐至上餃子，大約需要20分鍾。胡楊波說：“20分鍾的時間略長，但一方麵服務員會提前解釋：‘手工現場包，費時略長’，另一方麵，餃子屬於主食，多等一會兒客人都能理解。”
5.設置：開設外賣部增加營業額
為了彌補店小、消費低廉的不足，“小百九”開辟了一個10平米左右的外賣部，路人可以點餃子打包帶走，客人堂吃完畢也可以帶一份回家。外賣部主要出售餃子，也附帶熱菜、盒飯、早點，每天可為“小百九”增加三、四千元的營業額。
以上就是五點讓水餃火爆的好方法!這樣新鮮的營業方式你也可以拿來借鑒一下，讓你的餃子館或者準備開餃子館的大火一把!
早餐麵點