鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特;在口味上，鍾水餃帶有甜味。鍾水餃是淨肉餃子，這和什麽豬肉冬瓜、羊肉白菜、茴香餡、等等都搭不上界。 個頭也小小的，十個一兩也就一小碗，不過好東西自然有它的好味道。鍾水餃用的餃皮是自製的，這樣的餃皮才軟硬合度，現成的餃皮堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌勁不足，皮還太厚。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒麵加菜油煉製，一小碗紅油水餃除了加紅油，還有特製的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調料精心調配而成。
【燒烤主要分類】
燒烤分為直接烤製和間接烤製兩種。直接烤製又有明火暗火之分，間接烤製也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一：原木木炭，二：機製木炭，三：工業焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，鬆等其它軟木燒烤味道一般。
鍾水餃培訓內容：
1、鍾水餃的加工方法。
2、鍾水餃味型的調配方法。
3、鍾水餃秘製味碟技巧。
4、紅油煉製處理方法。
5、鍾水餃製作過程中的常見問題和處理技巧。
6、鍾水餃主要原材料的好壞識別等。
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