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鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特;在口味上，鍾水餃帶有甜味。
鍾水餃是淨肉餃子，這和什麽豬肉冬瓜、羊肉白菜、茴香餡、等等都搭不上界。 個頭也小小的，十個一兩也就一小碗，不過好東西自然有它的好味道。鍾水餃用的餃皮是自製的，這樣的餃皮才軟硬合度，現成的餃皮堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌勁不足，皮還太厚。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒麵加菜油煉製，一小碗紅油水餃除了加紅油，還有特製的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調料精心調配而成。
鍾水餃技術培訓學習內容詳情
1.餃子原材料的認識和選用
2.發麵技術製作工藝及要點
3.各種餡料的製作工藝及要點
4.餃子包餡的手法技術及要點
5.水餃高湯的熬製方法
6.餃子的花式的製作技巧
7.水餃、蒸餃的製作過程詳解
8.秘製紅油的製作、打碗底手法
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