鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鍾水餃帶有甜味。鍾水餃是淨肉餃子，這和什麽豬肉冬瓜、羊肉白菜、茴香餡、等等都搭不上界。個頭也小小的，十個一兩也就一小碗，不過好東西自然有它的好味道。
鍾水餃用的餃皮是自製的，這樣的餃皮才軟硬合度，現成的餃皮堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌勁不足，皮還太厚。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒麵加菜油煉製，一小碗紅油水餃除了加紅油，還有特製的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調料精心調配而成。
鍾水餃培訓簡介：鍾水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油。具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的谈球吧app下载安装。
鍾水餃培訓內容：
1、鍾水餃的加工方法。
2、鍾水餃味型的調配方法。
3、鍾水餃秘製味碟技巧。
4、紅油煉製處理方法。
5、鍾水餃製作過程中的常見問題和處理技巧。
6、鍾水餃主要原材料的好壞識別等。
鍾水餃培訓_培訓內容
1.講解原材料的識別及選用
2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料
3.底料的炒製
4.煉油
5.菜品加工及保存，葷菜菜品製作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理
6.菜品的裝盤
7.高湯的製作
8.鍋底的調製和蘸碟的調製
9.各種菜品的切法以及穿串方法
10.成品的做法
11.開店指導
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