學做鍾水餃去哪裏？谈球吧app赛事分析鍾水餃培訓正宗嗎？

谈球吧app赛事分析 | 2016-11-12

鍾水餃

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　　有一些小吃，比如某湯圓、某水餃，如果沒人介紹，很難自覺地歸類於川味小吃的範疇，因為湯圓、水餃之類。確實很多地方都有，既然是四川谈球吧app下载安装，那就很想探究一下其與眾不同的地方在何處。

　　四川小吃常用創始人姓氏命名，鍾水餃之名就來源於其傳說中的創始人鍾燮森。因為鍾氏所創的水餃後來在傳播時把辣椒紅油作為重要調料，並被廣泛認可，所以現在也常常把鍾水餃以及與其工藝相似的川式水餃叫做紅油水餃。鍾水餃的製作頗有一些講究，但對於會製作北方水餃的朋友來說技術上其實更為簡單。總的來說鍾水餃的特點是“形如月牙，皮薄，餡嫩，料精。味鮮濃厚”。

　　主料：麵粉100克，水60毫升，去皮豬腿肉100克

　　配料：雞蛋液約20克

　　調料：蔥、薑、花椒15克，料酒1湯匙，薑末10克，五香粉和白胡椒粉各1克，蒜泥20克，複製紅醬油1~2湯匙,辣椒紅油根據吃辣能力適量，香油幾滴，鹽適量

　　製作步驟：

　　1.麵粉加水揉成軟硬適中的麵團,蓋保鮮膜醒20分鍾;

　　2.將拍碎的蔥、薑和花椒用水浸泡，把豬肉去筋膜剁成肉餡兒，加入香料 ,料酒、五香粉、白胡椒粉、適量的鹽、幾滴香油和蛋液，順時針攪拌成黏稠的餃子餡:

　　3.醒好的麵團從中間穿空，切斷揉成均勻的長條，均勻切割成20個餃子劑;

　　4.將劑子壓扁，用擀麵杖均勻地擀成直徑約5厘米的餃子皮，中途邊擀邊補一點幹粉防粘，依次全部擀完。

　　5.將調好的餃子餡兒放入皮中央，對折後不用折花邊也不用把餃子做立體，隻需把餃皮邊緣捏緊，使餃子成扁扁的半圓形即可;

　　6.燒一鍋水，水沸後下入餃子，加2-3次冷水將餃子煮熟;

　　7.碗底放複製紅醬油、蒜泥和辣椒紅油及適量鹽備用;

　　8.煮熟的餃子撈出控幹水分，放入調料碗中,拌勻後即可食用。