涼皮的製作
材料：澄粉240克、麵粉23克、清水430ml、食鹽一小撮
做法：
① 把芝麻、鹽、薑粉倒入辣椒麵中，攪拌均勻備用;
② 準備好一口鍋，倒入菜籽油，加熱至150℃--180℃(用手在上方感覺稍微開始燙手)時放入八角和花椒，當八角和花椒溢出香味時撈出(花椒和八角沒變黑之前)，繼續加熱至開始冒白煙關火，端離火源放置兩三分鍾，到不冒煙時慢慢的把油倒入辣椒麵上，邊倒邊攪拌;
③ 趁熱油翻滾的時候，淋上陳醋，用筷子攪拌均勻後冷卻備用;
④ 把澄粉和麵粉混合均勻，加入鹽攪拌均勻;
⑤ 將清水帶入麵粉裏調成粉漿;
⑥ 準備一個平底的碟子一會用，拿一個小刷子在碟子上麵刷一層油 ， 倒入一大勺的粉漿，拿起盤子搖晃，讓粉漿平鋪在盤子上寶寶的一層，差不多1.5-2㎝的厚度;
⑦ 將盤子放入微波爐裏，高火轉1分20秒-1分30秒，待涼皮完全凝固即可。
⑧ 拿出盤子再在涼皮的表麵刷一層的油，揭下來晾涼即可，接下來就是一張一張的做了。
⑨ 將全部的涼皮疊在一起，用刀切成一條一條的就OK了。
配菜：隨意就好，基本上就是黃瓜多半根，麵筋一小把、香菜三根、豆芽一小把、花生碎一勺、香油一小勺、食醋一大勺、生抽一大勺、蒜茸水一小勺
成品涼皮：
⑩ 將豆芽用熱水炒一下瀝幹;
⑪ 把除了花生碎以外全部的配菜和涼皮拌勻，然後舀一勺提前做好的油潑辣子在上麵，再在上麵撒上花生碎就成了。
早餐麵點