上個月有人公開在二哥的評論區賣配方，要價高達8000塊，二哥看到非常憤怒，你怎麽不去搶呢?今天二哥奉獻一個香辣鴨脖的鹵水比例。有些人矯情的很，要錢的都是貨真價實的，免費給他還持懷疑的態度。
碼料：
蔥節250g、薑片300g、井鹽150g、料酒500g、五香粉5g、幹花椒10g、鹵水比例：(10斤鹵料)、幹海椒1000g 幹花椒150g、老薑600g、大蔥400g、瓣蒜100g、洋蔥塊100g、八角20g、草果10g、桂皮20g、肉豆蔻5g、白豆蔻5g、砂仁15g、山奈10g、小茴10g、香葉20g、靈草5g、排草10g、胡椒粉15g、鹽適量、糖色少許、料酒1瓶、冰糖50g、雞精50g、味精30g、高湯適量、色拉油100g、豬油600g。
製作
(1)初加工鴨脖去血管，瀝青，淋巴。
(2)浸泡1.5小時，中途換水2~3次
(3)碼味(碼味原料和勻，在鴨脖的表麵擦透，夏天3~5小時，冬天8~12s小時，中途上下翻兩次)
(4)氽水洗幹淨
(5)鹵水製作
1老薑拍破，大蔥挽結，幹海椒剪成顆顆狀，花椒，洋蔥，蒜，香料切碎用白酒浸泡3~5小時，冬天8~12小時。用色拉油炒香裝入香料包，
2鹵水桶放入竹笆，放入香料包，加入冰糖，料酒胡椒粉。
3摻入高湯，燒開小火，下入糖色，鹽雞味精。放入鴨脖，旺火燒開，撇去浮沫，小火鹵製鴨脖至熟，關火浸泡20分鍾撈出。
(6)色拉油燒熱油溫4成左右，下入鴨脖，不停翻轉，炸至表皮酥香，撈出瀝油，香辣鴨脖即以製成。
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