秘製叉燒是廣東省漢族傳統名菜之一，屬於粵菜菜係。秘製叉燒有兩種做法，插在豬腹內燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟;又是直接用火烤熟的，並在麵上塗抹飴糖，使其緩解火勢而不致幹枯，且有甜蜜的芳香味.絕對是值得您品嚐一番的美味佳肴。
秘製叉燒怎麽做?秘製叉燒做法配方?
梅肉切成大片條狀。 醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鍾。烤至表麵著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。放進烤爐，烤至表麵乾亮，**後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
除了秘製的鹵汁與各種材料之間的搭配比例之外，如何挑選新鮮味美的食材也是直接左右一份佳肴最後品相味道的重要因素。為大家揭秘如何挑選最“上乘”的食材。
一、肉類。鹵菜中的肉類料理食材主要包含牛肉、羊肉、豬肉、排骨等。在挑選時，應首先從外表查看肉類顏色是否新鮮嫩紅，秘製叉燒培訓多少錢，判斷並詢問該食材的儲藏時間是否新鮮。而後，還要根據自己要鹵製的菜品的需要，選取不同部位的肉類(不同部位韌性、味道存在差異)。同時，合肥秘製叉燒培訓，還要用鼻子與肉表的彈性區別肉質，像儲藏時間過長，冷凍肉或者過期肉，秘製叉燒培訓中心，病症肉等，在選擇時候要格外注意。
二、豆食品。豆腐幹、炸豆腐都是廣為民眾所喜歡的鹵製豆食品。挑選時應根據豆食品的製作品相、油炸或擠壓狀況的好壞進行判斷。優質的炸豆腐外酥裏嫩，能夠吸收更多的湯汁，出鹵後更加鮮香味美。
三、水產類。鮮，秘製叉燒培訓學校，是挑選水產類食材時的最重要也是最根本的要求，新鮮的水產不僅能夠突出鹵菜的鮮香，還能讓食用者感受到水產特有的味道。在挑選時，應盡量避免變質或死亡已久的水產。
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