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蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐，對於蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹記：適可為止，回味無窮。
香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現隻在舊式茶餐廳有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。
蛋撻技術培訓學習內容詳情
1 蛋撻材料的選擇;
2 蛋撻撻液調配;
3 蛋撻烘焙技術;
4 牛油蛋撻製作技巧(港式)、酥皮蛋撻製作技巧(港式);
5 葡式蛋撻製作技巧;
6 果味蛋撻製作技巧、羅莎蛋撻製作技巧、皇冠蛋撻製作技巧。
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一，師傅親手操作並口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
二，學員親自操作，師傅旁邊指導。
三，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
四，理論指導開店經驗及相關注意事項。
五，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。
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