葡式蛋撻是怎麽來的？如何開一家樸實蛋撻店？

　　蛋撻是以蛋漿為餡料，把餅皮放進小圓盆狀的餅饃中，倒入由砂糖及雞蛋混合製成的蛋漿，然後放入烤爐中烘烤而成，烤出的蛋撻外皮為鬆脆的撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿，口感香甜醇厚，鬆軟可口。

葡式蛋撻/資料圖

　　葡式蛋撻是怎麽來的?

　　葡式蛋撻也叫葡撻，焦糖瑪奇朵蛋撻，因比較早源自葡萄牙而得名。它是在澳門地區流行的一種小型奶油酥皮餡餅，以獨特的口感、焦黑的表麵為特點。

　　葡式蛋撻由英國人安德魯、史鬥創製。早年安德魯在葡萄牙品嚐到裏斯本附近城市Belem的傳統蛋撻後，決定采用英式奶皇餡並減少糖的用量製出葡式蛋撻。1989年他在澳門的海島一隅開設了安德魯餅店出售葡撻等糕點。但葡撻的出名確是在安德魯與妻子馬嘉烈離婚之後。1996年，她離開安德魯，在澳門市區用自己的名字開了一家咖啡店。不經意間葡撻在澳門卷起一陣旋風。

　　如何開一家葡式蛋撻店?

　　蛋撻成為越來越多的年輕人追捧，開一家蛋撻店也是時下投入少、利潤高的小本創業，開一家蛋撻店無疑是比較時髦的了，下麵說一說如何開蛋撻店：

　　1.選址很重要：一定要選在超市出口、繁華人流量大的商業街、大學校園附近。店鋪無需太大，隻需要兩平米即可，操作人員1至2個

　　2.工具設備：單層單盤烤箱一台(650元左右)，冰櫃一台(800元左右)，壓麵機一台(2000元)，走錘、擀麵杖、打蛋器、量杯、烤盤等大約350元3.原料成本預算：我的蛋撻成本在5角以下，比較低售價1.5元一個，按每天賣200個計算，營業額是300元，去掉成本100元，加上人工等費用80元(自己幹還可以降低)，一天純利潤比較少120元。當然地點選的好，蛋撻口味多，賣的會更多一些。

　　葡式蛋撻製作的特點有哪些?

　　製作葡式蛋撻時講究烘焙技巧，先用酥油、麵粉、水混合揉成麵團，餳20分鍾後擀成長片，然後將麥琪淋擀成0.6厘米的薄片，用麵片包住，擀成長條後對折三次，再重複擀長、對折，置冰箱內鬆弛半小時後用模子壓出蛋撻皮;比較後把用砂糖，牛奶，雞蛋，低粉混合製成的撻水倒入撻皮中，放入220℃的烤箱中烤15分鍾即可。這樣製作出來的蛋撻有著精致圓潤的撻皮，濃鬱的奶香。一口咬下去，其口感酥香鬆軟，內陷十足，甜而不膩。

　　總結一下：

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