本篇文章主要為您介紹蛋撻的做法，蛋撻怎麽做味道會更好。蛋撻味道的好壞直接影響了，學做好吃的蛋撻技術，讓您的創業之路越走越遠。
材料
主料：A.塔皮低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據麵團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去)。
B.蛋塔水鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。)
做法
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵團的軟硬程度，揉至麵團表麵光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團，鬆弛20分鍾。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰(FrenchPin)敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的馬琪琳。
案板上施薄粉，將鬆弛好的麵團用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在麵片中間。
將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下麵的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表麵，再擀長。這是第一次四折。將四折好的麵片開口朝外(如上圖的方向)，再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表麵，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鍾。
把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的麵片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
將卷好的麵卷包上保鮮膜，放在冰箱裏冷藏30分鍾，進行鬆弛。
鬆弛好的麵卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一麵朝上，放在未塗油的塔模裏。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
裝模。
蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裏，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然後加入蛋黃，攪拌均勻。
烤製。
早餐麵點