在早期交通不便的年代.川萊中的海味食材都隻能用幹貨.魷魚因其味道鮮明而重.早期多對川人而言就是一輩子沒見過的大海的味道，也因此魷魚在內地成為相時高檔的食材，現今儲存技術與交通發達.要吃鮮魷魚已不再難如登天，知何變出更多吃法就是川廚們的挑戰.鐵板魷魚須的熱、燙、香就是經典展現。
鐵板魷魚/資料圖
利用形狀多樣而厚實像盤子的鐵板.提前上火燒熱，墊於木板底座上，把烹製成熟的萊品倒在燒燙的鐵板上.瞬間滋滋地發出響聲，激出獨特的魷魚香氣.鐵板還能為萊品加熱、保溫，體現一熱抵三鮮的食趣
鐵板魷魚製作步驟及配料：
原料:冰鮮魷魚須500克，鵪鶉蛋12個，洋蔥絲50克，植物黃油30克，紅小米辣椒段120克，薑小方丁50克，大蒜小方丁80克，蔥花50克，白芝麻20克，辣椒粉20克，花椒粉3克，孜然粉10克，碎米芽菜20克
調味料:川鹽1/4小匙，味精1/2小匙，白糖2克，蠔油50克，醬油30克，料酒1/2杯，胡椒粉2克，香油4小匙，複製老油3大匙，色拉油適量
1.去除魷魚須表麵的黑膜、筋後放入盆中，加入川鹽、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉拌勻，碼味3小時備用。鶴鶉蛋入沸水鍋以中小火煮10分鍾，以漏勺撈出，放涼後剝去外殼，備用。
2.炒鍋上火，加色拉油到五成滿，中大火燒至六成熱，下入鶴鶉蛋，炸至鶴鶉蛋表麵呈金黃色即可，出鍋瀝油備用。
3.將步驟2的油鍋加到七成滿，大火燒至六成熱，將魷魚須下入油鍋中，翻炸至魷魚須表麵黃亮、幹香，出鍋瀝油備用。
4.洗淨炒鍋，倒入複製老油，中火燒至四成熱，下薑丁、蒜丁、紅小米辣椒段炒香，加入白芝麻、辣椒粉、碎米芽菜炒香出色後，再放入炸好的魷魚須、鵪鶉蛋炒勻。
5.用香油、味精、花椒粉、孜然粉、蔥花入鍋調味，拌炒均勻後出鍋，盛入燒熱且盛有植物黃油和洋蔥絲的鐵板上成菜。
谈球吧app赛事分析大廚提醒你：
1.魷魚須必須提前碼味、上色，否則魷魚須不入味，成菜有腥味，且不夠金黃亮色。
2.炸鶴鶉蛋和魷魚須的油溫要在，60℃以上，油溫低原料炸不金黃，成菜不香，先大火高油溫炸上色，再轉小火浸炸熟透後瀝油。
3.炒魷魚時火宜小。火大則油溫高，容易將辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒瑚變味，影響成菜的口感和外觀色澤。
4.鐵板燒的溫度在80℃左右，太燙會使菜品燒焦而走味，太低菜品香氣激不出來。
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