鹵菜不是單一的烹製法，而是集烹製(加熱)與調味二者於一身調味品配方複雜而精細，製作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細活。鹵菜的吃法也是很多樣化的，可以根據不同人的口味有所調整，一般，有香、有辣、有麻等幾種口味。
製作鹵菜重要的就是鹵水了，鹵菜的製作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那麽簡單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的製作方法，這個就讓他們很頭疼，隨著現在越來越快的生活節奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。
學習內容：
1、 1、製作鹵水的調料及香料認識;
2、 2、鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量;
3、 3、糖色的製作;
4、 4、香料的使用及鹵水的存放。
培訓優勢：
1、資深大廚全程指導教學。
2、采取一對一手把手教學方式。
3、推崇實戰教學，學習過程以實操為主。
4、不限定學員的學習時間，直到學員完全學會全套技術為止。
5、提供永久免費的技術升級服務。
6、免費提供開店指導與日常運營管理指導。 利潤分析：一碗牛肉湯所需成本估算，牛骨湯0.1元，牛油辣子0.1元，調料0.15元，豆腐皮0.2元，粉絲0.15元，香菜0.1元，合計0.8元。生牛肉每斤28元左右，一斤生牛肉可出六兩熟牛肉，，這樣每斤熟牛肉成本46元左右，每克0.09元，以售價8元每碗牛肉湯為例，需放20克熟牛肉成本為1.85元，加上輔料0.8元，一碗售價8元牛肉湯成本為2.65元左右。
售價：淮南牛肉湯8-15元/碗。
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