河南燴麵做法，河南燴麵難學嗎

　　每一位河南人，都會有一種燴麵情結。

　　我的應該是更重吧，這樣的一種情結，又潛移默化的直接影響到我的孩子。孩子說，隻要聽到燴麵兩個字，心底的那份饞立即就出來了，由此我想，在很多年之後，作為回憶媽媽味道的時候，燴麵，一定是一個深深的烙印。

　　食材：羊肉300克、麵粉200克、青菜適量。

　　配料：青蒜苗2根，薑3片、八角2隻、香葉2片、白芷2片、紅棗4粒，食用堿少許、枸杞適量、精鹽適量”

　　老式燴麵很簡單的，一鍋好湯，麵、羊肉、海帶、香菜、青蒜苗，還有黃黃的咖喱粉，這樣的搭配，讓一碗普通的麵，活色生香起來，湯因為加入咖喱粉，基本是黃色的，麵湯用的是羊肉和羊骨熬製的湯，油油亮亮的，加入筋鬥的白色麵，配上綠色的香菜，在色彩上，已經先聲奪人許多口水了。

　　用筷子挑起一根麵，邊吃邊扯，麵都是整根的，所以，要用筷子不斷的遞送，因為羊湯上麵浮著油，喝一口湯的時候，多數人會先吹去浮油再美美的壓一口湯送麵，辣椒油和醋，是不可少的調料。因此，看一家燴麵館的燴麵是否好吃，單單看熬製的辣椒油就會知道了。

　　除了從辣椒油上辨別滋味外，另外一個考究就是看湯，舊時賣羊肉燴麵的，是開放式的店麵，操作間是對外的，店門前有一口大鍋，煮著羊肉和羊骨，湯熬的濃白，燴麵最重要的是湯和麵，有了一鍋好湯，這麵就成功了一大半，之所以看湯鍋識店家，在另一方麵，也代表著一種底氣，如果生意不好，是養不起這樣一鍋湯的。

　　家庭製作燴麵湯底，除了煮羊肉之外，要另外買羊脊骨和羊油，這樣熬出的羊肉湯才會濃白。

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