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剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸製的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
剁椒魚頭技術培訓學習內容詳情
1、學習吊高湯的方法和技巧。
2、鍋底勾兌方法和調味技巧。
3、剁椒魚頭鍋底底料的識別和配方。
4、剁椒魚頭香料的識別和配方。
5、糍粑辣椒的製作方法。
6、剁椒魚頭底料的炒製方法。
7、剁椒魚頭的加工方法和炒製方法。
8、剁椒魚頭味型的調配方法。
9、剁椒魚頭秘製味碟技巧。
10、紅油和老油的處理方法。
11、炒製過程中的常見問題和處理技巧。
12、剁椒魚頭主要原材料的好壞識別等。
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