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鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京特產，中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。作為南京的特產，鹽水鴨深受廣大食客們的喜歡。
鹽水鴨非常適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血行水的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚幹燥的女性，可以經常喝些鴨湯。
鹽水鴨技術培訓學習內容詳情
配方學習：
1，進行鹽水鴨項目製作的文字配方學習
2，熟悉整個製作流程，了解所需原料和設備
實踐操作：
1，原材料的選購與前期處理。
2，鴨的醃製技巧掌握，專用醃鴨料的配製
3，鴨子醃製完成後的風幹處理
4，鹵湯的調配與鴨子鹵製時間火候掌握
5，成品鹽水鴨的切塊刀工練習
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