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鹵菜是將食物放入精心調製的鹵湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國谈球吧app下载安装的烹調技法，幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味 。鹵菜最大的優點在於冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴。
一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵製好之後，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術，就在於一鍋鹵水的熬製和調試，鹵水的好壞在於配方的優劣，也在於熬製的技術和保存的方法，俗話說，十年鹵水勝黃金，就形象的說明了這一點。
鹵菜技術培訓學習內容詳情
1：鹵水製作
第一步，主要係統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬製鹵水。這裏重點學習掌握鹵水配料、熬製時間、火候、調味等知識。
2：原料處理
第二步，主要係統學習各類原料的處理、去腥、醃製等方法。
3：糖色製作
第三步，主要係統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬製糖色。
4：辣椒油製作
第四步，主要係統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、薑片等食材製作辣椒油。
5：鹵製原料
第五步，主要係統學習如何使用鹵水鹵製各類原料。這裏重點學習鹵製時間、火候掌握、上色等知識。
6：保存鹵水
第六步，主要係統學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。
7：拌製菜品
第七步，主要係統學習如何將鹵製好的菜品裝盤拌製。這裏重點學習菜品的切製、增香、增色、拌製等知識。
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