今天和大家分享一下鹵菜中五香鵝腸的正宗做法。
要點是，鵝腸由於水分足，不利於氽水，所以，必須單獨用鹵水進行鹵製，切勿把鵝腸放進鹵水湯鍋裏麵鹵製，以免影響鹵水質量，容易引起鹵水變質。先把鵝腸清洗幹淨，，改成筷子長的節，用料酒，精鹽生薑片碼製10分鍾，單獨用鹵水500克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調好，待鹵水沸騰後，把鵝腸放入鹵汁裏麵，並不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。
第一，取材方便，可豐可儉
由於四川出產豐富，故用於鹵製的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方麵。
第二，質地適口，味感豐富
鹵製原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......鹵菜中五香料是川菜使用比較多的一種味型，他給人的口感比較豐富，比較適口，五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三，香氣宜人，潤而不膩
由於鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵製出來的菜品除了有 醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嚐鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，攜帶方便，易於保管
鹵製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵製原料餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由於武汁水，故便於攜帶，使外出旅遊的首選食品。
以上就是鹵菜中五香鵝腸的正宗做法啦，快來谈球吧app赛事分析學習更多鹵菜製作嗎。
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