臊(sào，不讀shào)子麵是西北地區漢族傳統麵食，以陝西關中平原及甘肅隴東等地比較流行，也是西府(今陝西省寶雞市)名小吃。臊子麵，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮麵，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陝西省臊子麵曆史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子麵比較為正宗。其實臊子麵說通俗就是肉丁麵或肉末麵。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裏的臊子就是肉末，肉丁的意思。
臊子麵的做法步驟
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的薑沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控製火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。隻有火候控製住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的比較基本做法。[1]
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗比較佳。洗淨，晾幹，切成細小片，留用漂菜。
以上就是臊子麵的做法步驟全解了，學會了嗎?
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