樟茶鴨的配方,樟茶鴨怎麽做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹樟茶鴨的做法，樟茶鴨怎麽做味道會更好。樟茶鴨味道的好壞直接影響了，學做好吃的樟茶鴨技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　原料：淨膛整隻白條鴨一隻1200克、荷葉夾12個。

　　醃料：紹酒35克、花椒20克、精鹽40克、味精3克、蔥青50克、薑片30克。

　　熏料：柏樹葉30克、茉莉花茶10克、白糖60克。

　　做法

　　把白條鴨洗淨瀝幹水份，在鴨身和內腔裏倒入適量黃酒用手抹勻。調製醃料;往花椒裏倒入少許味精、適量鹽拌勻，然後均勻的撒在鴨身上並用手進行按摩，尤其鴨腿肉較厚的部位要多搓幾遍，把鴨身搓大約十分鍾就可以，然後往鴨的內腔裏塞入蔥青、薑片和花椒，把鴨放入盆裏蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製10-12小時即可。

　　醃好後進行熏製;把柏樹葉、茶葉和白糖混合拌勻，往鍋中鋪好一張錫紙，上麵撒上拌勻的熏料架上鐵篦子，把醃製好的白條鴨放在篦子上。

　　放好鴨子後蓋嚴鍋蓋開中火開始熏製，當鍋中起煙後再燒一分鍾關掉火源，使煙在鍋中存留5分鍾，待鍋中的煙氣逐漸散盡後打開鍋蓋取出鴨子，然後用手揭下鍋中的錫紙和熏料丟棄不要，此時鍋中會是很幹淨的，如不用錫紙用草紙墊底也可以。

　　把取出熏製好的白條鴨放入蒸籠裏，上麵放上蔥薑蓋好鍋蓋用中火進行蒸製，蒸大約一個半小時即可，蒸好後揀出蔥薑不要。

　　把蒸熟的鴨用繩吊起來，掏出內膛裏的蔥薑不要控淨膛內的湯汁。鍋中注入適量烹調油燒熱，大約燒至五六成熱插入木筷能冒起細密的氣泡即可，然後放入蒸熟並瀝淨湯汁的鴨子開始炸製，先炸鴨的背部並用手勺不斷的推動鴨身使其不至粘鍋，同時用手勺舀熱油澆淋鴨胸，鴨背炸上色後把鴨翻身炸鴨的另一側。

　　把鴨炸透皮上色呈棕紅色，此時感覺鴨變輕皮很酥脆時便可出鍋，控淨瀝幹油脂把鴨放到案板上，用刀剔下鴨肉和鴨皮斬件碼盤，吃的時候配以事先蒸好的荷葉夾即可。