秦鎮米皮的配方,秦鎮米皮怎麽做味道更好

　　本篇文章主要為您介紹秦鎮米皮的做法，秦鎮米皮怎麽做味道會更好。秦鎮米皮味道的好壞直接影響了，學做好吃的秦鎮米皮技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　主料 米皮專用米3斤 色拉油10斤

　　做法

　　浸米：米市場有售米皮專用米，除去雜質、米糠等、先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以米脹發後不露水麵為宜。

　　磨漿：浸泡好的大米，取出瀝幹明水，去兩根水管，投入水桶內，另外兩頭並排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，打開磨漿機開關，加米，磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內，磨好米漿後關機，開始一分鍾磨出的漿不要用

　　點漿：按1000克大米磨出來的米漿，再加600克的開水為比例，往磨好的米漿中點開水，點漿時朝一個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的米漿裏有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。

　　製皮：往鍋裏加水燒沸，備好涼皮鑼，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻，厚度約0.5厘米，以不漏空隙為準，然後把鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸一分鍾左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮時，米皮已熟。即可取出

　　燒製辣椒油： 把精製優質油菜放入鍋中大火燒煎，待油沸後(230-250)，倒入專用容器，當油溫降到180度左右時，加少許芝麻，芝麻糊了溫度就高)，如果變成金黃色接著把調料麵，把油慢慢倒入辣椒麵中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成(注：每10斤油，1.5斤辣麵，2兩秘製調料，適量白酒，少量白芝麻)。

　　秘製調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。

　　熬製調料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸後放入調料，可熬3次，每次一次10分鍾，第二次20分鍾，第三次30分鍾即可。

　　調味汁製成：鍋燒熱加油適量，放入薑末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、調料水適量、出鍋放涼即成

　　調製涼皮：把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油，取一張鋪在案板上，用刀切成條狀或用機械切成條狀，放在碗裏黃，綠豆芽，青菜，精鹽，調料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可