手撕鴨怎麽做味道更好

谈球吧app赛事分析 | 2018-05-16

手撕鴨

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　　本篇文章主要為您介紹手撕鴨的做法，手撕鴨怎麽做味道會更好。手撕鴨味道的好壞直接影響了，學做好吃的手撕鴨技術，讓您的創業之路越走越遠。

　　特製桔香鹵水15千克(鹵20隻鴨子量)，秘製桔香油70克，幹紅椒節5克，鮮桔子皮絲、薑片各8克，白芝麻2克。特製桔香鹵水的調製(鹵20隻鴨子量)：

　　1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙薑80克及甘草200克，清洗幹淨後用水泡去顏色(因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑)，用紗布包好備用。　　2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯(剩20斤時)，放入嫩糖色和紅曲米調色，調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味，比較後倒入400克桔香油，放入蔥、薑、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鍾即可。　　注：此鹵水一次鹵20隻鴨子，鹵過3次後，就要重新添桔香油和調料，由於鹵鴨時也會出油，鹵水重複使用10次後，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。

　　秘製桔香油製法：

　　取兩斤色拉油放入小蔥碎、洋蔥丁、大蒜子、香菜各50克炸香，製成蔬香油後打渣。取半斤鮮桔子皮切成丁，將熬好的蔬香油燒至兩成熱，下桔皮小火炸香(比較少炸15分鍾)，至桔香味四溢時，一同倒入油盆中備用即可(桔香油中的桔皮粒等使用時再濾掉)。

　　製作方法：　　1)取老水鴨1隻，切成塊，用清水衝去血水後，氽水去腥，控幹水分。　　2)鴨塊放入桔香鹵水中，小火鹵熟(約40分鍾)至入味。　　3)走菜時，將鹵熟的鴨塊入五成熱的色拉油中，拉油半分鍾撈出控油。　　4)鍋入桔香油，放入幹紅椒節、鮮桔子皮絲和薑片煸炒出香，放入鴨塊翻炒均勻，撒芝麻即可出鍋。