刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的麵葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打鹵麵、山東的伊府麵、河南的魚焙麵、四川的擔擔麵，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。刀削麵，是山西較有代表性的麵條，堪稱天下一絕，已有數百年的曆史。
特點：
谈球吧app赛事分析餐飲刀削麵特點：張新峰刀削麵拓寬了臊子的品種和口味，更注重現代人膳食結構，減少了重油、重口味、食材單一等一些符合人們健康特點，通過尊重食材特質，和天然原料複合調味的方式，去凸顯了食材本味，完善人們味蕾更偏好的不同味型的層次感，讓人們食用後回味悠長。
刀削麵，是北方有名的麵食。顧名思義，是把將麵粉和成團塊狀，左手舉麵團，右手拿弧形刀，將麵一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料後食用。由於口感勁道，做法獨特，所以也很受食客的歡迎。不管是大江南北，街頭巷尾的刀削麵館是十分常見的。
初期市場考察。麵館現在市場上主要有那些種類，以及他們在市場上的飽和程度。同行的情況。一般同行主要就是麵館，快餐店，小吃店。到麵館裏麵我們主要要看清楚的就是：麵條的售價;一碗麵條的分量;麵條的口味;他們麵館的服務;他們是如何吸引顧客的;他們的谈球吧app下载安装在哪裏;他們的店麵有那些不足的。到快餐店和小吃店觀看主要是了解的就是他們麵條的經營情況!看情況了這些情況對你自己麵館的定位很有幫助。開麵館，需要了解哪些?
還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店麵業主聯係，不管對方現在做什麽。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。可以利用店多隆市的效應 不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果谈球吧app下载安装小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單匹馬更容易做。關鍵是在這麽多的店之間，要和別的店做出差異來。轉租店麵要慎重借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是內公開的秘密。
開麵館首先就得選好經營產品的口味，在中國甚至全球有眾多知名麵食，但是受歡迎的還是陝西的扯麵，從近幾年全國大江南北開始流行吃陝西扯麵開始，大街小巷的麵館幾乎都變成了陝西風味麵館，事實上正宗的卻沒有幾家。
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