烤魚又叫諸葛烤魚或重慶烤魚,香味濃鬱，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質鮮嫩， 還具有獨特的焦香味和濃鬱的料香味，回味無窮，百吃不厭! 在回放千百年飲食文化的同時，也引領了現代烤魚新時尚。整個烹製香料均采用純天然中藥材;烤製過程精細，有效防止了因低溫或高溫對魚的營養 帶來的損失，使魚的營養發揮到最大化，達到婦女美容健身，兒童健腦，男人強筋健骨的功效，贏得了廣大消費者的信賴。本項目投資少，風險低、回收快、效益高，易操作，市場潛力巨大。
操作程序如下：
1.認識與熟悉烤魚所需原材料，配料，以及各種設備。
2.醃料，醃粉的配製。
3.醬料的配製。
4.香料，紅油的炒製。
5.選魚，剖魚
6.魚的烤製
7.湯料的製作
8.教學員清湯，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各種口味，結合學員經營地所在的口味給予針對性的指導。
9.教學員製作鹽水花生，紅油藕丁等等各種輔助菜品，教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法。
香辣味足以獨自撐起烤魚的半邊天空。采用香辣味型烹調的烤魚，質地細嫩 , 辣香味 濃。鹹香回甜 , 清香爽口 , 肥而不膩。咖喱配豉汁味道十分別致。 咖喱提升了魚肉的鮮味，豉汁增加了烤魚的五香感覺。不同的味道融入同一條魚當中，奇香無比，耐人尋味。
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