千層餅，還有一個名“瓤子餅”，是河南東平接山鄉這一片的漢族名小吃其中一條，記載史上以鄣城村路側客棧打造的風味香。
這種餅房外用一層麵皮包起，而裏有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裏暄，軟酥油潤，趁熱吃不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅應該是浙江奉化翰香原的漢族名小吃，餅裏拌有海苔粉，表層撒上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅應該是一樣納西族飲食。
很小一餅，日期悠遠：所聞清光緒些年，翰香原王毛龍開展王永順餅店，修成而成脆酥餅，已經有百年曆史。一會，其弟在製餅時加了些奉化土特產苔菜粉，較後餅味濃鬱撲鼻，口味例如，一時消費者滿門。自那時以後，便用苔菜粉作為別的料打造酥餅，人稱為“毛龍千層餅”，師徒代代相傳，名氣遠揚，盛銷不落，以至不遠千裏，來舍下的飲桌。
原來原因是這樣，餅麵那黑糊糊的東西，是暗安全的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平鋪在餅麵的白芝麻給分明地修飾了出，粒粒可數清。 千層酥怎麽做?千層酥做法配方
低筋麵粉，蛋白質含量較低的麵粉，因為筋度低，做出來的點心口感酥鬆，多用來製作蛋糕與餅幹;高筋麵粉，蛋白質含量較高的麵粉，多用來製作麵包與口感筋道的點心;黃油，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得非常軟，注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區分開來;瑪琪琳：把植物油氫化後製成的人造黃油，添加有化學香料以模擬天然奶油的香味，熔點較高，在室溫下也能保持較硬的固態，做千層酥皮時比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。
訓課程：
1：千層酥主體
第一步，主要係統學習如何使用麵粉、黃油、白糖等食材製作各類麵包體;以及掌握第二次發酵等知識。
2：烘烤
第二步，主要係統學習各類烘烤知識，這些知識點包括：烘烤時間、溫度掌握、成色等重要內容。
3：原料設備
第三步，主要係統學習千層酥的原料，以及機器設備采購、存放、維護等知識。
學習方式
很多核心的調料我們堅持手工打磨，雖然製造工藝麻煩一點點，但是隻有這樣，才能“複古”和尊重傳統的燒臘製作流程和技藝!為什麽要自己手工打磨呢?其實我們的想法很簡單：外麵的大多調料味道雜、不純、添加劑太多，譬如說花生醬，市麵上有一罐一罐的花生醬，但是人家工廠也要賺錢呀，不可能是純花生醬給你，而且很多不良廠家大量使用花生香味添加劑，事實上顧客吃到的味道不是純花生醬口味，這樣的味道你說傳統嗎?還有很多譬如芝麻醬、豆豉醬、陳皮醬、生薑粉、胡椒粉等等，自己打磨、傳統製作的原料香味更濃，更清醇，他們是如何打磨的呢?如何增香的呢?份量又是多少才合理呢?粵港燒臘論壇現場培訓，將會揭露這些細節，讓我們堅持傳統手工打磨，讓味道更貼近古早味、更傳統!如果你對傳統味道要求更嚴格，請聯係我們...
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