烤魚是屬於重慶傳統名菜，屬於渝菜。萬州烤魚把魚剖洗淨後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。萬州烤魚采用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據說烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。
培訓內容：
首先：先學習用多種藥材，慢慢煉製秘製老油，要花三四個小時，才能精心做好一鍋老油，這是烤魚的關鍵；
第二步：製作鮮香膏，這是烤魚調味的鍋底配料，用十多種材料巧妙搭配而成；
第三步：殺魚醃魚再烤魚，把魚用炭火烤到焦香，外焦裏嫩；
第四步：準備各類配菜，熬煮湯汁，澆在烤好的魚上麵，再擺上些素菜，
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一、培訓內容全麵，毫無保留，如：烤魚前的淹漬、烤魚專用毛料和精料的炒製、烤魚的幹吃和湯吃、無渣烤魚和有渣烤魚的調製等烤魚核心技術均會全部傳授，學生參加烤魚班的學習後萬事不用求人，即可獨立經營大型烤魚店，絕對讓你得心應手；
二、除傳授烤魚培訓技術外，還會傳授萬州烤雞、烤豬腳、烤兔等相關技術，學生開店後還可以經營萬州烤雞、烤豬腳、烤兔等等。
三、學員學習期間實際操作全麵到位，學後可以達到馬上開店的水平；
四、學員畢業後，無論從技術方麵還是開店方麵都會為學生提供全方位的跟蹤服務。
投資與營銷建議：
1、烤魚為投資新項目，前景十分看好。投資規模靈活，可大可小，成本方便核算，利潤空間大，4-6人經營，利潤達60%以上。
2、原料及設備易購，爐具可以采購也可找加工店自行焊製。
3、技術掌控性強，適合連鎖經營，易於管理，第一家店穩定後，可增開分店。
4、經營方式靈活，可單獨經營，也可作為各類型酒店飯店的主打菜式，肯定讓客人吃了流連忘返。
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